仮想通貨取引所は世界的にみるとかなりの数があります。
選ぶ時は安全性=利用者多い=取引高が高いという考え方から、取引高ランキングで選びます。
コインマーケットキャップというサイトでこの取引高ランキングを確認できます。
参考までに、私が利用している仮想通貨取引所はバイナンス、bybitが主です。取引高が高いため、上記のことから利用していて現時点までで特に問題は起きていません。
海外取引所を使う理由は、仮想通貨における新規プロジェクト、トークンなどの上場先が海外取引所が多いためです。
ただ、現金化する時には国内取引所が必要なので、手数料が安いbitbankを使っています。